牛羊肉排酸的方法主要包括以下几个步骤:
低温冷藏:
将新鲜牛羊肉用透气性好的纸包好,然后放入冰箱冷藏,温度控制在3-5摄氏度。
透气包装:
使用可以透气的纸将肉包好,确保肉在冷藏过程中可以透气,避免水分积聚。
定期更换纸张:
在存放过程中,如果发现包肉的纸湿掉,需要重新更换一张纸,以保持肉类的透气性和排酸效果。
排酸时间:
不同种类的肉需要不同的排酸时间。羊肉通常需要7-12小时,牛肉需要12-15小时,而猪肉则需要5-7小时。
处理发涩表面:
排酸后的肉质表面可能会发涩,但这属于正常现象,只需将发涩的表面切除即可。
请根据这些步骤进行操作,以确保牛羊肉的口感和营养价值达到最佳状态