高筋面粉 可以用来做蛋糕，但存在一些限制：
适用类型：
高筋面粉通常用于制作高成分的水果蛋糕，而不适合普通奶油蛋糕。因为高筋面粉的筋度较强，容易使蛋糕变得紧实，口感不如低筋面粉制作的蛋糕松软。
控制筋度：
在使用高筋面粉制作蛋糕时，需要注意控制面粉的筋度。可以通过添加适量的油脂或液体来增加面糊的湿润度，从而减少面粉筋度，使蛋糕更加柔软。
替代方案：
对于一般奶油蛋糕，建议使用低筋面粉，因为低筋面粉的蛋白质含量低，筋度小，制作出的蛋糕口感更加绵软。
总结来说，高筋面粉可以用来做蛋糕，但主要限于高成分的水果蛋糕，并且需要特别注意控制筋度，以避免蛋糕口感过于紧实。如果希望制作口感松软的蛋糕，建议选择低筋面粉。