素饺子的馅料种类繁多，以下是一些常见的素饺子馅料：
1. 蔬菜馅
胡萝卜
白菜
蘑菇
豆腐
香菇
菠菜
冬瓜
黄瓜
西葫芦
韭菜
莴苣
香干
木耳
粉条
芹菜
豆芽
茄子
土豆
2. 豆类馅
红豆
绿豆
3. 香菇油菜馅
4. 海米韭菜馅
5. 五色素饺新做法（黄瓜、青椒、胡萝卜、大白菜、香菇）
6. 什锦馅素饺子
7. 白菜香菇素饺子
8. 家常素饺子馅
9. 天津风味经典素饺子馅
10. 韭菜素饺子
11. 菠菜素饺子
12. 胡萝卜素饺子
13. 韭菜鸡蛋馅饺子
14. 香菇鸡蛋木耳馅饺子
15. 莴苣素水饺
16. 西葫芦素水饺
17. 韭菜豆腐饺子
18. 白菜香干素饺子馅
19. 素三鲜饺子馅
20. 炸素卷圈馅料
这些馅料可以根据个人口味和喜好进行搭配和调整。制作时，可以根据馅料的多少和种类选择合适的调料，如食盐、葱末、姜末、蚝油、香油、调馅粉等，以增加风味。