炒肝儿是北京的传统小吃之一，具有 汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色。它是以猪的肝脏和大肠为主要原料，加入淀粉勾芡制作而成。炒肝儿的历史悠久，据说是由宋代的“熬肝”和“炒肺”发展而来，在清朝同治年间，前门鲜鱼口的会仙居发明了不勾芡的方法制作炒肝，并因此名声大噪。
具体制作过程如下：
准备原料：
主要原料包括猪肝脏和大肠，此外还需要猪骨汤、口蘑汤等。
处理原料：
将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。猪肝则洗净后用刀斜片成柳叶形条。
煮制：
将熟肠段放入沸汤中，加入蒜酱、葱花、芡、姜末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥。
勾芡：
在炒肝的过程中，需要不断搅拌，使汤汁变得浓稠，有“炒”的感觉，但实际上是煮出来的。
炒肝儿通常搭配小包子一起食用，以前吃炒肝时讲究沿碗周围抿食，但现在这种吃法已经不那么普遍了。炒肝儿不仅在北京深受欢迎，也流传到各地，成为北京文化的一个重要标志。