伊面是什么面

伊面，也称为伊府面，是一种 油炸的鸡蛋面，是中国著名的传统面食之一。其起源有多种说法，但较为具体的是由乾隆年间的书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因此得名伊府面。伊面的特点在于色泽金黄、面条爽滑、富有弹性，且可以加入不同配料炒制成不同风味。伊面制作过程中，通常会将面粉、鸡蛋、盐和水混合后擀成面条，卷曲成团，晾干后下油锅炸至金黄色存放。需要食用时，只需将面团放入碗中，用开水一冲，再加入配料即可。