春不老是一种蔬菜，属于十字花科植物芥菜的茎叶，是芥菜的一种变种。在北方，尤其是保定地区，春不老被广泛种植，以其独特的风味和营养价值而著名。春不老的特点是根部较小，叶柄长而圆，叶片肉质紧密，有茸毛，颜色深绿，叶片辛香浓烈。
春不老可以通过不同的烹饪方法食用，如腌制、炒食、煮汤等。在保定，春不老常见的食用方法有腌菜和新鲜菜生拌。腌制的春不老保持绿、嫩、脆的本色，不生筋长柴，且无苦涩味道，是冬春季节受欢迎的小菜。新鲜春不老凉拌时，可加入酱油和小磨麻油，味道香辣可口，开胃提神。
此外，春不老在不同地区可能有不同的名称和食用习惯，例如在江西鄱阳，春不老是一种特产，当地人常将其用于蒸、晒制成霉干菜，或与其他食材如肉、鱼搭配烹饪