麦饭石锅和铸铁锅各有其优缺点，选择哪个更好取决于您的具体需求和偏好。以下是它们的一些比较：
材质和性能
麦饭石锅：
主要材质是混合麦饭石和陶瓷，表面有特殊处理，不易粘锅，易清洁。
导热性能一般，烹饪过程中温度变化不大，保持温度稳定。
表面采用特殊处理，不需添加油脂也不易刮伤，加热过程中不会释放有害物质，相对健康。
价格相对较贵，使用寿命一般，需要定期更换涂层。
铸铁锅：
主要材质是铸铁，较为沉重，传热性能较好，但容易生锈。
表面容易生锈，需要烹饪前进行烤炉处理，使用时需要添加合适的油脂，容易出现凸起形状和孔洞，也会释放一些铁元素，但铁元素对人体有益。
导热性能好，受热均匀，能够煎、炒、煮、蒸等多种方式使用，烹饪美食风味鲜美，但烹饪速度不一定快。
耐磨性能强，使用寿命长，一般可达20年左右。
使用和维护
麦饭石锅：
使用时需要注意避免长时间干烧和尖锐物体划伤表面。
清洁方便，用刷子洗一洗，加点清水轻松擦拭即可。
不适合使用铁铲，建议使用硅胶锅铲或竹制铲。
铸铁锅：
需要进行开锅处理，防止粘锅，使用后需要抹油、晾干。
清洁时不能用硬物刮洗，以免损伤锅面。
适合使用铁铲，保养良好可延长使用寿命。
适用场景
麦饭石锅：
适合快节奏生活，烹饪过程中油烟小，省油。
适合涮羊肉、烤串等食物，以及需要保持食物原味和营养的烹饪方式。
铸铁锅：
适合家常炒菜，尤其是需要高温和均匀受热的菜品。
适合煎、炖等烹饪方式，能够激发饭菜香味，补充人体所需的铁元素。
总结：
如果您注重健康饮食，希望减少油烟和化学物质的摄入，且预算充足，麦饭石锅是一个不错的选择。
如果您是烹饪高手，注重烹饪的技艺和锅具的耐用性，且不介意定期保养和更换涂层，铸铁锅则更为合适。
根据以上对比，您可以根据自己的需求和偏好选择适合的锅具。