制作香辣鱼尾的步骤如下：
准备材料
鱼尾1条
生姜、大葱、蒜适量
花椒、干辣椒、八角、桂皮等香料适量
盐、生抽、老抽、料酒、白糖、醋等调味料适量
处理鱼尾
鱼尾洗净后，在两侧各划几道斜口，以便入味。
可以用盐腌制鱼尾，放入冰箱腌制一天。
炸制鱼尾
鱼尾裹上一层薄薄的生粉。
将裹粉的鱼尾放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。
炒香配料
热锅凉油，放入切好的蒜瓣、生姜和葱段爆香。
加入花椒、干辣椒、八角、桂皮等香料，炒出红油。
烹制鱼尾
将炸好的鱼尾倒入锅中，加入适量的老抽和生抽。
倒入少许清水，盖上锅盖焖煮片刻，让鱼尾充分吸收调味料。
调味收汁
根据个人口味调整盐量。
加入少许糖提鲜，淋上水淀粉使汤汁变得浓稠。
出锅装盘
最后撒上葱花点缀，即可出锅。
请根据个人口味和偏好调整香料和调味料的用量。制作时注意火候控制，确保鱼肉鲜嫩多汁，外皮香脆