银耳煮不烂 不是假的。银耳煮不烂可能有多种原因：
浸泡时间太短或泡发不成功 ：银耳在煮之前需要充分浸泡，使其吸水膨胀变软。如果浸泡时间不够或方法不当，银耳可能无法完全泡发，导致煮不烂。银耳叶片厚度：
一般来说，叶片薄的银耳比较筋道，需要更长时间才能煮烂。而叶片厚的银耳因为能吸收更多水分，相对更容易煮烂。
银耳品质问题：
如果买到的银耳煮不烂，并且伴有异味或颜色异常（如惨白），则可能是劣质银耳或经过化学处理的银耳。正宗的银耳，无论是雪耳、丑耳还是野生椴木，煮烂的时间通常不会太长，且胶质丰富。
保存时间过长：
多年的陈货银耳可能因保存不当导致营养成分流失，煮起来也会比较困难。
建议
购买银耳时，选择叶片厚实的银耳，并确保购买的是新鲜、无异味的银耳。
煮银耳前，提前浸泡，并注意观察银耳的泡发情况，确保充分吸水。
如果银耳仍然煮不烂，可以考虑是否是保存时间过长或品质问题，避免食用劣质银耳。