芝麻油和香油实际上是 同一种东西的不同名称，但它们之间存在一些区别：
定义与来源
芝麻油，也称为麻油，是从芝麻种子中提炼出来的调味植物油。
香油则是因为其具有特别的香味而得名，通常是通过焙炒芝麻后制作的。
制作方法与分类
芝麻油可以根据香味分为香油和普通芝麻油。香油通常是通过小磨工艺或石磨工艺制取，具有浓郁的香气。
普通芝麻油则可能通过机榨、浸出或其他方法加工制取，香味较淡。
地域与习惯
在中国北方，人们通常称芝麻油为“香油”；而在南方，则称为“麻油”。
在日本和韩国，芝麻油也被称为“胡麻油”。
市场与鉴别
由于香油的制作成本较高，一些不法商贩可能会使用低价的食用油勾兑出假麻油，消费者在购买时需要谨慎鉴别。
总结来说，芝麻油和香油本质上是同一种物质，但根据制作方法和香味的不同，它们有不同的名称和市场定位。在购买时，消费者应注意辨别其真伪和品质。