红薯粉和土豆粉各有其特点，哪个更好取决于您的具体需求和个人口味偏好：
原料和色泽
土豆粉由马铃薯加工而成，呈白色或乳白色，粉条较细。
红薯粉由红薯加工而成，色泽为灰色或黄色，粉条粗细不一。
口感
红薯粉口感筋道，有嚼劲，味道偏甜。
土豆粉口感软糯，容易煮，但不易成型。
耐煮时间
红薯粉耐煮，不易烂。
土豆粉易煮，但不宜久煮。
营养价值
红薯粉和土豆粉的营养成分大致相似，都富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、矿物质等。
适用性
土豆粉适合制作面食、糕点和粥类，因为它柔软糯滑。
红薯粉适合制作糕点、甜品和炒菜，因为它有嚼劲和弹性。
其他用途
土豆淀粉适合腌制肉类，因其糊化温度低、黏性足，能保持食材的原味。
红薯淀粉吸水能力强，但黏性较差，不适合勾芡。
总结来说，如果您喜欢有嚼劲和甜味，或者打算用于需要耐煮的场合，红薯粉可能是更好的选择。而如果您倾向于软糯的口感，或者想要用于制作需要快速烹饪的食物，土豆粉可能更适合您。您可以根据具体的食谱要求和个人口味来选择使用哪种粉