选择好的海参时，可以从以下几个方面进行区分：
外观
颜色：优质海参通常颜色鲜艳，如鲜红、鲜黄或鲜白色，而干海参颜色深黑且均匀，呈现自然的灰褐色。
形状：好的海参体型匀称，肉质结实，表面光滑无凹凸或颗粒感。
表面：海参表面应无明显的破损、裂缝或斑点，干海参表面有自然光泽，无脱落的皮屑和杂质。
质地与弹性
弹性：好的海参身体结实有弹性，按压后能迅速回弹，不会过于松软或变形。
干湿度：海参应该是干燥的，不应过于湿润，否则容易滋生细菌、变质。
气味
味道：新鲜的海参有轻微的海洋气息，无刺鼻异味或腥味。如果闻到药品的味道，则可能含有添加剂。
产地与认证
产地：不同海域的海参质量不同，一般来说，北方海域如辽宁、山东等地的海参质量较好。
认证：选择有产品标识和认证的海参，这些海参通常会经过严格的质量检测和认证。
口感与味道
口感：好的海参口感细腻、爽滑，烹饪后柔软、嫩滑。
味道：好的海参味道鲜美、清香，不应有异味或过咸过淡的口感。
其他
价格：如果价格明显低于市场价，应谨慎，可能是次品或已经变质。
种类：刺参和黄皮参等高品质品种通常颜色较浅、质地柔软。
通过上述方法，您可以较为准确地挑选到优质的海参。需要注意的是，海参的品质还与其生长环境、养殖方式等因素有关，因此在购买时也应考虑这些因素