芝麻油和香油虽然都属于芝麻油的不同种类，但它们并不完全相同。以下是它们的主要区别：
制作过程
香油通常是通过炒熟的芝麻加工榨油，而普通芝麻油可能使用生芝麻加工榨油。
香油的制作可能包括高温处理，这可能使其具有特殊的香味。
风味
香油有独特的香油味，而普通芝麻油可能没有这种香味。
用途
香油因其香味，常用于凉拌、汤羹等，增加食物的香气。
普通芝麻油用途更广泛，可用于烹饪、煎炸等。
营养与健康益处
香油和普通芝麻油都富含抗氧化剂，如芝麻酚和维生素E，对心血管健康有益。
香油可能含有更多经过高温处理后形成的具有特殊香味的物质。
总结来说，香油是芝麻油的一种，特指通过特定高温处理工艺制作的芝麻油，具有独特的香味。而普通芝麻油可能没有这种处理，香味也相对较淡。两者在营养成分和健康益处上相似，但在风味和用途上有所不同