下水饺的方法如下：
1. 准备足够的水，并确保锅中的水已经完全煮沸。
2. 在水沸腾后，加入适量的食盐，这样可以使饺子皮快速定型，并且增加饺子皮的韧性，减少粘锅和破皮的可能性。
3. 将饺子轻轻放入沸水中，注意不要一次性倒入太多，避免饺子之间粘连。
4. 用铲子或者漏勺轻轻搅动饺子，让它们在锅中转动起来，避免粘在锅底。
5. 盖上锅盖，等待饺子浮起来，这通常意味着饺子已经煮熟。根据饺子的大小和馅料的不同，煮的时间可能会有所不同，一般需要煮至饺子浮起后再等待1-2分钟。
6. 煮好后，可以选择将饺子捞出放入装有温水的碗中浸泡一会儿，这样可以让饺子皮更加紧致，同时避免因温度骤变导致的饺子皮破裂。
请根据个人口味和饺子类型适当调整煮饺子的方法。