蚝油是用 生蚝熬制而成的调味料。它以素有"海底牛奶"之称的蚝（牡蛎）为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗的产品之一。
制作蚝油的基本步骤包括：
1. 将新鲜的生蚝肉浸泡、去壳、清洗，然后小火慢熬，直到生蚝肉变小变干。
2. 在熬制过程中加入豆瓣酱、食盐、白糖等辅料，继续煮至蚝汁变得粘稠。
3. 熬好的蚝汁经过调味后，倒进可密封的容器中保存。
蚝油不仅味道鲜美、蚝香浓郁，而且黏稠适度，富含多种氨基酸和蛋白质，是一种极佳的营养调味品。它适宜用于炒菜、焖肉、腌味、捞面、蘸食等多种烹饪方式，能够显著提升菜肴的鲜味和口感。