皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。它通常以鸭蛋或鸡蛋为原料，通过特殊的加工方法制作而成，具有独特的色香味。皮蛋的制作涉及将蛋浸泡在含有氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙等碱性物质的水溶液中，使蛋白质发生凝胶化反应，从而形成具有弹性、半透明胶冻状的食品。
皮蛋的特点包括：
外观：蛋壳通常呈墨绿色或黑色，表面可能有白色花纹。
口感：蛋白半透明，有弹性，蛋黄可能呈现不同的状态，如溏心或沙心。
香气：具有特殊的香气，味道鲜滑爽口，微咸。
皮蛋不仅在中国广受欢迎，在国际市场上也享有盛誉。它是一种碱性食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，适宜一般人群食用，尤其适合阴虚火旺的人群。
需要注意的是，皮蛋在腌制过程中可能会产生一定量的铅，因此应适量食用，并注意不要与某些食物如肝肾疾病患者应少食，不宜与甲鱼、李子、红糖同食。