关于黄鳝的大小与口感、营养的关系，存在不同的观点。以下是一些整理后的信息：
营养价值
黄鳝的营养价值与其大小关系不大，主要成分如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等在不同大小的黄鳝中差异不大。
口感
小黄鳝肉质通常更鲜嫩，口感更佳，因为其生长周期短，纤维组织少。
大黄鳝肉质较厚，可能因生长周期长而纤维组织多，口感相对粗糙。
烹饪方式
小黄鳝适合油炸和爆炒，易于入味。
大黄鳝适合炖汤，但烹饪时间较长可能导致肉质变老。
个体差异
野生黄鳝可能比人工养殖的黄鳝肉质更紧实、口感更好。
大的黄鳝可能胶原蛋白含量高，滋补功效好。
综合意见
有人认为，个头适中的黄鳝（如二三两至三四两重）口感最佳，既不过于粗糙也不过于细嫩。
也有意见认为，纯野生的小鳝鱼可能比大鳝鱼更营养、更鲜美。
总结来说，选择黄鳝时可以根据个人口味偏好、烹饪方式以及营养需求来决定。无论选择大的还是小的黄鳝，重要的是选择肉质紧实、口感好的个体。