鸵鸟通常在24至36个月大，即2至3岁的时候开始下蛋。不过，这个年龄也可能因饲养管理和营养状况的不同而有所变化。在一些情况下，如果饲养条件良好，营养充足，鸵鸟可能更早些开始下蛋，甚至在18个月大时就开始产蛋。
雌鸵鸟在交配后一周左右开始下蛋，并通常每隔一到两天产一枚蛋。
鸵鸟的产蛋期可以持续40至50年，其中7岁左右时产蛋数量达到高峰。
雌鸵鸟在性成熟后的第一年产蛋量相对较少，随后逐年增加，到7岁时年产蛋量可达到80至100枚左右。
孵化期大约为40至42天，由雌鸵鸟和雄鸵鸟交替进行。
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