要做出不苦又好吃的苦瓜，可以遵循以下步骤：
选材
选择新鲜嫩苦瓜，中等大小，色泽翠绿，表皮无斑点。
处理苦瓜
去籽去瓤：
将苦瓜洗净后，对半剖开，用勺子或小刀仔细刮去内部的籽和白色的瓤。
盐渍法：
将苦瓜切成薄片或条状，撒上适量的盐，轻轻拌匀后静置10-15分钟，然后用清水冲洗干净，挤干水分。
焯水法：
将苦瓜片放入沸水中快速焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水，保持翠绿色泽和脆嫩口感。
烹饪技巧
快速翻炒：
使用大火，锅热后迅速倒入苦瓜，快速翻炒几下。
搭配食材：
可搭配蒜末、红椒、瘦肉丝等食材，以提升风味。
调味
少量糖提鲜：
加入少许白糖以平衡苦味。
酱油和蚝油：
加入适量的生抽和蚝油增加鲜味。
鸡精：
适量添加鸡精提升口感。
具体做法
1. 苦瓜去头去尾，对半切开，用勺子刮去内瓤，切成薄片。
2. 苦瓜片中加入较多的盐，用手揉搓约1分钟，去除苦水。
3. 腌制后的苦瓜用清水冲洗干净，挤干水分。
4. 锅加油，油热后放入蒜末和豆豉，小火炒香。
5. 倒入苦瓜，加盐、鸡精、白糖、蚝油和生抽调味，大火快速翻炒20秒即可出锅。
小贴士
苦瓜的内瓤要去干净，这是苦味的主要来源。
用盐腌制苦瓜可以有效地去除苦味，但之后要用清水冲洗，以去除多余的盐分。
苦瓜焯水的时间不宜过长，以免影响口感。
炒制过程中要保持火候适中，快速翻炒以保留苦瓜的营养成分。
可根据个人口味适量添加其他调味料，如蚝油、鸡精等。
按照这些步骤，你可以尝试制作不苦又好吃的苦瓜菜肴