使用高活性干酵母发面的步骤如下：
1. 准备材料：
高活性干酵母
面粉
温水
糖（可选）
盐（可选）
2. 激活干酵母：
将干酵母放入碗中，加入适量温水，并加入少许糖以促进酵母活性。
搅拌均匀，静置几分钟，直至酵母溶解并产生泡沫。
3. 和面：
将面粉、糖（如果使用）、盐（如果使用）混合在一个大碗中。
慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子或手搅拌，使面粉形成絮状。
然后用手将絮状面粉揉成光滑的面团。
4. 发酵：
将揉好的面团放在一个干净、湿润的表面上，如干净的工作台或大碗中。
用保鲜膜或湿布覆盖，放置在温暖且不受风吹的地方进行第一次发酵。
发酵时间通常为1-2小时，直至面团体积膨胀至原来的两倍大小。
5. 排气和二次发酵（可选）：
如果需要制作特定形状的馒头，可以将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分割成所需的小份，再次进行发酵约30-60分钟。
6. 蒸制：
将二次发酵好的面团放入蒸锅中，注意不要放置过多，以免粘连。
如果是蒸馒头，可以在蒸锅中加入冷水，水开后转中火蒸制约30分钟。
出锅前，等待5分钟再开盖，以防馒头回缩。
请根据具体情况调整时间和温度，以确保最佳发酵效果。