火烧是发面还是死面

火烧主要是 死面制作而成。死面是指用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道有嚼劲，适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。由于死面不太容易消化，血糖指数低，因此糖尿病患者和肥胖人群也可以选择食用。

尽管有些资料提到发面也可以用来做火烧，但这通常是指面包火烧等特定种类，而不是传统意义上的火烧。发面做出来的火烧口感会与死面有所不同，更偏向于面包的松软和甜美。

因此，总体来说，传统的火烧主要是用死面制作，而发面则适用于特定种类的火烧，如面包火烧。