当菜炒糊了之后，可以尝试以下几种方法来补救：
立即关火
发现菜糊了，首先要做的就是立即关火，避免糊得更加严重。
轻微糊底的处理
如果只是轻微的糊底，可以尝试将糊底刮掉，然后继续烹饪。
严重糊底的处理
如果糊底比较严重，可以将糊底刮掉，然后将菜肴转移到另一个锅中，继续烹饪。
也可以将菜肴放入冷水中浸泡一段时间，然后再重新烹饪。这样可以去除菜肴中的糊味，同时使其更加爽脆可口。
添加调味料
可以尝试添加一些调味料来掩盖菜肴中的糊味，例如酱油、醋、糖等，以增加菜肴的口感和味道。
加入花椒粉或胡椒粉等调料，既能提味增鲜，又能有效祛除糊味。
倒入少许啤酒收汁，啤酒中的酵母菌能帮助菜更好地入味，同时也能掩盖糊味。
使用其他食材
可以加入一些黑木耳等食材，黑木耳有益气补血、美容的功效，还能帮助吸收菜的浆味。
放入几个山里红，加少许凉水烧开，锅的糊底很快就会去掉。
切几片橙子放锅里煮开，闷一晚上，第二天糊渣就会翻起来，很容易清除。
其他清洁方法
糊锅后，可以使用热水泡一段时间，但不要用钢丝球刷，以免损坏锅子。
倒入少许白酒和啤酒与少量清水混合，盖盖放置5分钟后，糊味即可去除。
使用小苏打和水混合后喷洒在油渍处，静置20分钟，轻轻刷洗即可去除糊底。
通过以上方法，可以有效地补救炒糊的菜肴，尽量使其恢复原有的口感和风味。