蒸馒头皮起皱的原因通常与面团的发酵过程有关。以下是可能导致馒头皮起皱的几个常见原因及相应的解决方法：
发酵过度
原因：面团发酵时间过长或酵母粉用量过多，导致面团组织过度扩散，撑起了表面但失去了支撑力，蒸熟后表皮回缩。
解决方法：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
发酵不足
原因：面团发酵时间过短或酵母粉用量不足，导致面团组织未能充分膨胀，蒸熟后内部组织支撑力不够，造成萎缩干扁。
解决方法：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
揉面不当
原因：面团没有揉透，面筋没有充分发展，导致蒸出来的馒头体积小，口感硬，表面不光滑。
解决方法：确保面团揉透，揉至切开后无明显大气孔。
二次饧发不到位
原因：馒头发酵后没有进行适当的二次饧发（松弛），导致表皮收缩。
解决方法：发酵完成后，让面团再次松弛，排出内部空气。
面粉质量
原因：使用质量较差的面粉可能导致馒头外观和口感不佳。
解决方法：选用高质量的面粉，如高筋面粉。
发酵环境
原因：发酵环境的温湿度不适宜也会影响发酵效果。
解决方法：控制好发酵环境的温度和湿度，一般建议保持在40度以内。
确保以上步骤正确执行，可以有效减少馒头皮起皱的情况。