炖蛋要炖得又嫩又滑，可以遵循以下步骤和技巧：
准备材料
鸡蛋若干。
温水适量，大约是鸡蛋的1-2倍。
盐适量。
可选：糖、料酒、牛奶、食用油等。
打蛋
将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。
过滤
使用漏网过滤蛋液，去除蛋白筋道和气泡，使炖蛋更加细腻。
加水
慢慢倒入温水，边倒边搅拌，确保蛋液均匀混合。
水和蛋的比例建议为3:1，这样炖蛋更加嫩滑。
调味
加入适量的盐调味。
可加入少许料酒去腥增香。
静置消泡
静置10-20分钟，让蛋液中的气泡自然上升并破裂。
蒸制
将碗置于蒸锅中，水开后转小火蒸制。
蒸制时间根据蛋液的多少和蒸锅的火力大小调整，通常10-15分钟。
避免水滴
蒸蛋前可在碗上覆盖保鲜膜，防止水滴落入蛋液中。
检查熟度
用筷子或叉子轻轻插入蛋液中，如筷子能干净地取出，则蛋已熟透。
冷却
蒸好后，将炖蛋放入冷水中冷却，这样更容易剥壳，且口感更佳。
以上步骤可以帮助你炖制出嫩滑可口的鸡蛋。记得火候要控制得当，避免过老或未熟