木耳，又称黑木耳、云耳等，是一种 食用菌类。它属于担子菌门、伞菌纲、耳菌科、木耳属，学名为Auricularia auricula-judae。木耳的菌体呈扁平状，质地柔韧，有弹性，表面光滑，颜色多为深褐色或黑色。木耳生长在潮湿的树干、树枝、树根或枯木上，通常在秋季到冬季生长。
木耳不仅口感细嫩，味道鲜美，而且具有丰富的营养价值，含有多种维生素和矿物质。它具有多种功效，如清热解毒、滋阴润燥、降血脂、增强免疫力、促进消化等。木耳在中国有着悠久的食用历史，不仅被广泛用于日常烹饪，还作为中药成分，用于治疗一些疾病，如气虚血亏、高血压、便秘等。
根据生长环境和加工方法的不同，木耳可分为毛木耳和光木耳两种。毛木耳主要生长在腐朽的树木上，耳大质粗，颜色较深，价格相对低廉；光木耳则质地柔软，味道鲜美，营养丰富，是人工大量栽培的一种。
木耳不仅美味可口，还具有很高的药用价值，被现代营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。