炸鱼时，选择合适的鱼种非常重要，以下是一些适合炸鱼的鱼种：
草鱼：
肉质细嫩，营养价值高，炸制后鲜嫩可口，不易散架，且腥味相对较轻。
带鱼：
鱼肉切块后较大，炸起来容易，且小刺不多。
鳕鱼：
肉质鲜嫩细腻，含有丰富的胶原蛋白，炸制后口感好，不易变形。
大鲤鱼：
肉质鲜美，炸制后外酥里嫩，营养丰富。
鲢鱼：
鱼肉大，炸制时容易操作，且小刺不多。
鲮鲫鱼：
虽然细刺较多，但富含油脂，炸酥后小刺可食用，具有独特的香酥味道。
选择炸鱼时，还应考虑鱼的肉质、大小、价格以及小刺的多少。一般来说，建议选择肉质较厚、刺少的鱼种，以便于炸制时不易散架，也方便食用。