水晶虾饺的皮制作步骤如下：
1. 准备材料：澄粉、淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉）、盐、沸水、油（如橄榄油或猪油）。
2. 混合粉料：将澄粉和淀粉按比例混合均匀。
3. 烫面：将沸水慢慢倒入粉料中，边倒边搅拌，直至面粉完全被烫熟，形成絮状。
4. 揉面：烫熟的粉料稍凉后，用手揉成光滑的面团。
5. 醒面：将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置5-10分钟，让其松弛。
6. 分剂擀皮：取出适量面团，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后擀成薄片。
7. 防粘处理：在擀皮的过程中，可以在案板上涂抹一层薄油或覆盖一层生粉，以防粘连。
8. 擀好的水晶虾饺皮透明如水晶，可以用来包裹馅料。