辨别青花瓷的真伪和品质，可以从以下几个方面进行考量：
1. 敲击听声音
高质量的青花瓷轻弹表面时会发出脆亮悦耳的声音，并且声音会在瓶内环绕一段时间。
劣质青花瓷声音沉闷，没有回声。
2. 观察表面色泽
优质青花瓷表面花纹漂亮，光泽好，类似玉石。
劣质青花瓷则没有这种光泽和花纹美感。
3. 用强光手电照射
高质量青花瓷透光性好。
劣质青花瓷透光性差。
4. 鉴别造型和纹饰
观察青花瓷的造型是否具有时代特征，如元代的青花瓷造型朴实厚重，而清代则更精致细腻。
纹饰应精美、层次分明，且图案细节清晰。
5. 检查字款
正品青花瓷的字款颜色交错，即使清晰可见也是不规则的。
仿制品字款颜色单一，图案过于工整。
6. 釉面鉴定
高质量青花瓷的釉面均匀，不应有气泡或斑点。
劣质青花瓷釉面可能存在气泡、瑕疵。
7. 显色与气泡
高质量青花瓷的显色自然，釉面莹润透明，可能伴有轻微的冒汗现象。
劣质青花瓷的显色可能不自然，釉面干涩。
8. 器型鉴定
高质量青花瓷器型流畅精致，与功能相适应。
劣质青花瓷器型可能不协调、不规整。
9. 年代鉴定
了解青花瓷所属的历史时期，不同年代的青花瓷有其独特的风格和特点。
10. 权威鉴定
若自己难以判断，应找到权威的鉴定机构或专家进行专业鉴定。
通过上述方法，可以较为准确地辨别青花瓷的真伪和品质。需要注意的是，鉴别青花瓷需要一定的专业知识和经验，对于初学者来说，最好是从专业人士那里学习，并逐渐积累经验