淀粉类蔬菜通常指的是那些含有较高淀粉含量的蔬菜，它们可以作为主食的替代品，为身体提供能量。以下是一些常见的淀粉类蔬菜：
1. 土豆（土豆）
2. 红薯（番薯）
3. 芋头（芋艿）
4. 南瓜
5. 莲藕
6. 胡萝卜（虽然含糖量较低，但也被归类为淀粉类蔬菜）
7. 玉米
8. 白山药
9. 豌豆
10. 车前草
这些蔬菜不仅富含淀粉，还含有膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。不过，需要注意的是，淀粉类蔬菜中的碳水化合物含量较高，糖尿病患者在食用时需要适量控制，并注意与其他碳水化合物的食物（如米面等主食）摄入量保持平衡。