玉米在煮的过程中确实有可能变老，这主要取决于煮的时间和方法。以下是煮玉米时需要注意的几点：
煮的时间：
煮玉米的时间不宜过长，否则会导致玉米变老，口感变差。一般来说，新鲜嫩玉米煮15至20分钟左右，老玉米则需要煮25分钟左右。
煮的方法：
将玉米放入足够的水中煮沸，然后转小火继续煮制。使用不同的烹饪器具（如电饭煲、煤气锅或高压锅）煮玉米所需的时间可能会有所不同。
保持水分：
在二次烹制过程中，玉米可能会因水分流失而变硬。因此，煮好的玉米应该立即沥干水分，避免长时间浸泡在水中。
品种差异：
不同品种的玉米煮出来的口感可能会有所不同，因此煮玉米的时间也需要根据玉米的具体品种进行调整。
总结来说，为了避免玉米煮老，应该控制好煮的时间，并注意烹饪方法，确保玉米的口感和营养价值