芥末和辣椒的辣味来自不同的化学成分，它们产生辣味的机制也不相同。以下是它们辣味特点的对比：
辣椒的辣味
来源于辣椒素，这是一种化学物质，存在于辣椒果实中。
辣椒素通过刺激口腔和味蕾上的神经末梢，激活辣椒素受体通道，产生灼烧感。
辣椒的辣度因品种而异，通常用Scoville热度单位（SHU）来衡量辣度。
芥末的辣味
来源于异硫氰酸酯（ITC），这是芥末中的辛辣物质，具有挥发性。
异硫氰酸酯刺激鼻腔和口腔黏膜，产生呛鼻和辣到头顶的感觉。
芥末的辣度通常没有辣椒那么高，但它的刺激性非常强烈。
总结来说，辣椒的辣度通常更高，而芥末的辣味则更侧重于鼻腔的刺激。两者都能给人带来强烈的辣味体验，但感觉和反应不同