自制酸奶是可行的，但需要注意以下几点以确保其品质和食用安全：
卫生：
确保制作环境和器具干净无菌，避免细菌污染。
原料选择：
使用优质的牛奶或羊奶，新鲜无变质，选用正规的发酵菌粉。
发酵条件：
控制好发酵温度（通常在40℃~42℃之间），并确保发酵时间充足。
储存方式：
发酵完成后应迅速冷藏，以抑制有害微生物的生长。
食用安全：
自制酸奶可能无法像市售酸奶那样经过严格的质量控制，因此要确保在整个制作过程中避免污染。
尽管自制酸奶可能没有市售酸奶那么多的添加剂，并且可能更加健康，但是自制酸奶的品质和安全性很大程度上取决于制作过程中的卫生和操作是否得当。如果操作不当，可能会导致食品安全问题。因此，自制酸奶可以作为一种健康的选择，但不应完全替代市售酸奶，特别是对于需要严格控制质量和安全性的场合。