春饼卷菜的选择可以根据个人口味和季节特点来决定，以下是一些推荐的春饼配菜做法：
豆芽炒肉丝
材料：绿豆芽、瘦肉（猪肉或鸡肉）、青红椒
做法：瘦肉切丝腌制，豆芽洗净，青红椒切丝，快速翻炒后调味。
黄瓜丝拌绿豆芽
材料：黄瓜、绿豆芽、香菜、酱油、醋、盐
做法：黄瓜切丝，绿豆芽焯水后过凉，加入香菜，拌匀调味。
韭菜
韭菜具有独特的香味，与春饼搭配能增加口感的丰富性。
黄瓜
黄瓜的爽脆口感和清爽味道，与春饼的软糯搭配非常美味。
土豆丝
土豆丝的清香酸辣爽口，是卷春饼的绝佳选择。
香椿炒鸡蛋
材料：香椿、鸡蛋、盐、胡椒粉
做法：香椿切碎与鸡蛋混合，煎熟即可。
京酱肉丝
材料：猪瘦肉、甜面酱、葱、姜、蒜、糖、料酒、淀粉
做法：肉丝用甜面酱、葱、姜、蒜、糖、料酒、淀粉腌制后炒制。
炒合菜
材料：包括嫩韭、豆芽、胡萝卜丝、鸡蛋、粉条、肉丝等
做法：将上述材料炒合，调味后即可食用。
记得在卷春饼时，要确保饼皮够薄且筋道，菜要炒得鲜嫩，肉要体现出酱香味，肥而不腻。此外，根据不同的地区和个人口味，还可以添加其他如酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉，或者搭配如葱丝、黄瓜条等新鲜蔬菜。