饺子皮和面的步骤如下：
1. 准备材料：面粉、盐、水。
2. 将面粉倒入盆中，加入适量的盐。
3. 用筷子或手将面粉搅拌成絮状。
4. 逐渐加入清水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。
5. 将面团揉至光滑，然后盖上湿布或保鲜膜，让面团松弛约10分钟。
6. 取出面团，搓揉约1分钟，然后分割成若干小份。
7. 取一份小面团，用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的圆形饺子皮。
8. 重复步骤6和7，直到所有小面团都擀成饺子皮。
注意事项：
和面时使用冷水，避免使用温水或热水，以保持面团的韧性和避免破裂。
可以根据面粉的种类和个人口感偏好调整水和面粉的比例。
揉面时要确保充分揉透，这样擀出来的饺子皮才会劲道不易破。
醒面环节很重要，可以帮助面团松弛，提高口感。
完成以上步骤后，你就可以开始包制饺子了