制作泡菜时，可以根据个人口味和所喜爱的风味来选择不同的调料。以下是一些常见的泡菜调料和配料：
基本调料
盐：用于腌制和发酵，增加风味。
白糖：平衡酸味，增加甜味。
白醋：提供酸味，促进发酵。
酱油：增加咸鲜味，使颜色更鲜艳。
糖稀（麦芽糖）：增加甜味，促进发酵。
蒜末：增加香气和辣味。
生姜：去腥增香。
花椒：增加麻味。
香叶：提供独特的香气。
红辣椒：增加辣味。
其他配料
梨、江米面：用于制作特定风味的泡菜。
排骨汤、豆腐：增加鲜味。
姜片、花椒、茴香、黄酒：用于增加特定风味。
大蒜、辣椒面、黄豆酱：用于制作韩式泡菜。
八角、香叶、红尖椒：用于四川泡菜。
特定泡菜配方
黄瓜泡菜：黄瓜、辣椒、盐、大蒜、白酒、味精、白糖、姜、酱油。
萝卜泡菜：萝卜、盐、大蒜、味精、胡椒粉、白糖、醋、辣椒粉。
泡菜坛的使用
使用泡菜坛可以创造缺氧环境，加速发酵过程。
泡菜坛口周围水槽中需加水密封，防止空气进入。
注意事项
制作泡菜时避免使用油污工具，保持坛口清洁。
泡菜腌制的时间和调料的比例可以根据个人口味进行调整。
泡菜不宜长期存放，应随泡随吃。
以上信息提供了多种泡菜调料和配料的参考，你可以根据自己的喜好和需求进行选择和调整。