水的最高温度取决于其所在的环境压力。在标准大气压（1个大气压）下，水的沸点是100摄氏度。当压力增加时，水的沸点随之升高，但水的最高温度有一个极限，即临界温度，大约是374摄氏度。超过这个温度，水会转变为蒸汽，不再保持液态。
因此，水在常压下可以加热到100摄氏度，而在高压条件下，如使用高压锅，水的温度可以超过100摄氏度但不会超过374摄氏度的临界温度。在海拔较高的地方，大气压力较低，水的沸点会降低，例如在珠穆朗玛峰的山顶，水的沸点大约只有70摄氏度左右。
需要注意的是，水的温度超过沸点并不意味着它会继续升温，因为一旦达到沸点，水就会开始沸腾并逐渐转化为蒸汽，温度自然也就不会再上升