海参泡发不大并不一定意味着它是假的，但可能是由于以下原因导致的：
水温问题：
海参泡发时水温不够低，通常建议水温维持在0-5℃。水温过高可能导致海参蜕皮或自溶。
泡发不完全：
海参可能没有完全泡透或煮透，导致有硬心，影响其涨发。
水质问题：
使用含有杂质的水，如自来水，可能会影响海参的泡发效果。
操作不当：
在泡发过程中容器可能接触到油脂，或者没有及时更换水，导致海参自溶酶激活，影响泡发效果。
海参质量：
海参本身的质量也会影响泡发的大小，质量好的海参更容易泡发。
加工工艺：
不同的加工工艺会导致泡发率有差异。
如果按照正确的步骤操作后海参仍然泡发不大，建议考虑海参的质量是否合格，或咨询专业人士。同时，值得注意的是，海参泡发率并不是越大越好，过度泡发可能会导致营养流失和口感变差。
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