在劳动仲裁中胜诉要求加班费，劳动者需要遵循以下关键步骤和注意事项：
证明加班事实
提供打卡记录、考勤记录等证据，证明每天工作时间超过标准工时。
如果有加班单、工作记录本等，也应一并提交。
了解法律规定
根据《劳动法》和《关于职工全年月平均工作时间和工资折算问题的通知》，加班费的计算标准通常不低于小时工资基数的150%-300%。
劳动者应了解自己的工作时间和加班情况，以便正确计算应得的加班费。
合理计算加班费
加班费应以月基本工资为基数，按照标准工时制下延时加班或综合工时制下超时工作的计算方法来计算。
用人单位举证责任
用人单位需要承担支付加班费的举证责任，如果不能提供证据证明已经支付加班费，将承担不利后果。
准备仲裁申请材料
包括身份证、劳动合同、工资单、加班记录等，以证明自己的身份和加班事实。
保持冷静和理智
在仲裁过程中保持冷静和理智，积极沟通，了解案情进展。
尊重仲裁裁决
无论仲裁结果如何，都应尊重并履行裁决结果。
时效性
注意时效性，劳动者最迟在离职后的一年内可以请求整个在职期间未支付的加班费。
利用仲裁规则
如果劳动者能证明加班事实存在，并且用人单位掌握相关加班时间证据但拒不提供，应根据劳动者的主张认定加班时间。
请确保你已准备充分证据，并理解相关法律规定，以提高在劳动仲裁中胜诉的几率。