生蚝肉发绿并不一定意味着它已经变质。以下是几种可能的情况：
变质腐坏：
如果生蚝肉发绿，并且闻起来有异味或肉质糜烂，这通常是变质的迹象，不宜食用。
天然海藻：
有时生蚝肉上的绿色可能来源于它摄入的天然海藻，尤其是当生蚝外壳上附着有海藻时。这种情况下，生蚝肉是可食用的。
水域污染：
生蚝生活在浅海泥沙中，可能会受到海藻和微生物的污染，导致外壳或肉发绿。如果生蚝肉质没有异味且质地正常，这种情况下的生蚝通常也是安全的。
未完全消化的食物残渣：
有时生蚝食用了绿色海藻后，未完全消化的海藻残渣可能会导致肉色发绿，但这并不是有害的。
总结来说，不能仅凭生蚝肉发绿就判断其是否变质。需要结合其他因素，如气味、质地等，来判断生蚝是否可以食用。如果对生蚝的新鲜度有疑问，最安全的做法是丢弃，避免食用可能导致健康问题的食物