手工打发蛋清的时间通常需要15到40分钟，具体取决于操作的技巧、鸡蛋的新鲜度以及环境温度等因素。以下是打发蛋清时需要注意的要点：
鸡蛋新鲜度 ：使用新鲜鸡蛋，新鲜的蛋清粘稠且容易打发。蛋清与蛋黄分离：
确保蛋清和蛋黄分离彻底，避免蛋黄影响打发效果。
工具准备：
使用干燥、无油的不锈钢打蛋盆和打蛋头。
打发技巧
开始时，可加入少许盐或柠檬汁（或白醋）帮助稳定气泡。
分次加入白砂糖，每次加入后充分搅拌，帮助释放气泡。
持续搅打，直至蛋清体积膨胀，提起打蛋头时出现直尖角，泡沫不流动。
时间参考
一般情况下，手动打发蛋清大约需要15到20分钟。
如果操作得当，有时10分钟左右也可以完成打发。
电动打蛋器可以大大缩短打发时间。
请根据具体情况调整打发时间，并注意观察蛋清的状态，以确保达到理想的打发效果