羊肚菌的大小并不是越大越好。选择羊肚菌时，应该考虑以下几点：
品种差异：
不同品种的羊肚菌大小不一，同一品种内，较小的羊肚菌通常比大的更好，因为太大的可能比较老。
新鲜度：
新鲜的羊肚菌口感更佳，而干羊肚菌的大小则取决于品种和水分含量。
挑选方法：
在选购时，应挑选个头较大、颜色较深、尖顶的羊肚菌，这样的通常品质较好。
野生与人工：
野生羊肚菌通常个头较小，颜色较淡，但香味浓郁，口感细嫩。人工种植的羊肚菌个头较均匀。
营养与食用价值：
虽然羊肚菌越大可能价格越高，但从营养和食用价值上来说，大小并不是决定性因素。
总结来说，选择羊肚菌时，应根据个人口味偏好、食用目的（如新鲜食用或干制）以及对品种的了解来决定大小。中等大小的羊肚菌（约5-7厘米）通常是日常食用的推荐选择