辨别黑米是否发霉可以通过以下方法：
观察色泽和外观
发霉的黑米色泽暗淡，米粒大小不均匀，饱满度差，可能有碎米、爆腰现象，表面可能有虫蛀或结块。
正品黑米通常有光泽，米粒大小均匀，无虫蛀和杂质。
对于染色黑米，由于黑色集中在皮层，胚乳可能仍为白色。
嗅闻气味
优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。
发霉的黑米可能会有霉变气味、酸臭味或其他不正常气味。
品尝味道
优质黑米口感微甜，无任何异味。
发霉的黑米可能无味或有异味、酸味、苦味等不良滋味。
检查内部
如果可能的话，可以将米粒的外皮层去除，观察内部是否呈白色，若不是白色，则可能是染色黑米。
注意食品安全
即使去除了表面的发霉部分，内部也可能被霉菌感染，因此一旦发现黑米有发霉迹象，建议不要食用，以免对健康造成不良影响。
以上方法可以帮助您判断黑米是否新鲜和未发霉。