扒鸡是一种传统的中华美食，以其肉质酥烂、味道鲜美而著称。以下是扒鸡的基本做法：
德州扒鸡（传统做法）
准备食材：
选用一只嫩鸡，准备姜片、葱段、大料、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香等香料。
处理鸡：
将鸡从脊背开膛，去内脏和嗉子，剁掉鸡腿，拍折上腿膝节，头部连嘴剁去后洗净。
煮鸡：
在锅中烧开水，放入鸡，水开后转小火煮至七成熟，捞出沥干。
腌制：
在鸡上抹上适量的盐、酱油、料酒和香料，腌制一段时间。
炸鸡：
将腌制好的鸡放入油锅中炸至金黄色。
蒸鸡：
将炸好的鸡放入蒸笼中蒸熟。
收汁：
将蒸好的鸡放入锅中，加入之前煮鸡的高汤和香料，小火慢煮，让汤汁浓稠。
勾芡：
用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
出锅：
淋上明油，出锅装盘。
家庭简易做法
准备食材：
选用一只子鸡，准备姜片、葱段、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香等香料。
处理鸡：
将鸡从背部劈开，鸡翅从颈部穿过，用盐、酱油、料酒和香料腌制30分钟。
炸鸡：
用热油将鸡炸至上色。
蒸鸡：
将炸好的鸡放入蒸笼中蒸40分钟。
收汁：
用部分汤汁收芡，浇在鸡上。
注意事项
在炸鸡时，油温不宜过高，以免外皮炸糊而内部未熟。
蒸鸡时，火候要掌握好，以免过火导致肉质变硬。
勾芡时，要控制好水淀粉的量，使汤汁既不过于稀薄也不过于浓稠。
请根据个人口味和喜好调整做法和调料的用量。扒鸡可以冷食也可以热食，作为下酒菜或者主食都非常合适