要烙出软软的死面饼，可以按照以下步骤进行：
和面
准备面粉、开水、凉水、食盐和五香粉。
取适量面粉，倒入开水，分次加入搅拌成小疙瘩状。
剩下的面粉倒入凉水，分次加入搅拌成大面絮状。
用筷子将烫面和面絮搅拌在一起，等不烫手后揉成面团，稍微光滑即可。
处理好后，将盆子盖起来，静置十分钟。
时间到了，继续揉一揉，揉到非常光滑为止，再盖起来静置二十分钟。
制作油酥
取一个小碗，放入少许面粉、少许五香粉和盐。
锅内加油，大火烧到冒烟，再将热油倒进碗中，搅拌成糊状。
擀饼
将面团取出，分成几个剂子。
剂子按扁，擀成薄薄一层，再均匀地抹上油酥。
从一边向另一边卷起来，再像拧毛巾那样拧几下，两头捏紧。
接着再次按扁，稍微擀薄，注意不要过于薄，以免出现外熟里生的情况。
烙饼
平底锅加油，烧到四五成热，转小火放入饼胚。
表面刷油，盖上盖子烙一会儿，再时不时转动，底部微黄后翻面。
还要转动烙饼，直至两面金黄，就可以出锅了。
注意事项
和面时，面粉中要加一部分开水，这样和面做出的烙饼既柔软又有嚼劲。若只用凉水，饼会发硬；若只用开水，饼没有嚼劲。
烙饼过程中要勤翻面、多转动，这样饼受热均匀，熟得快，水分流失少，口感更好。
如果想要饼凉了之后也是软的，可以在烙好饼后，用屉布一包，放入袋中，这样可避免饼因水分蒸发而变硬。
通过以上步骤，你可以烙出既柔软又有嚼劲的死面饼。