无水蛋糕不蓬松可能由以下几个原因造成：
配方问题
如果配方中面粉用量不当，太多或太少，都会影响蛋糕的蓬松度。
糖的用量过多可能导致蛋糕膨胀过大，冷却时容易塌陷。
油脂用量过多会使蛋糕质地过于柔软，油脂无法有效吸收，导致结构不均匀。
化学膨松剂（如泡打粉、小苏打）用量过多，烘烤时气体过多，冷却后体积缩小。
原材料品质问题
面粉品质不佳，如蛋白质含量不足或淀粉过多，会影响蛋糕的结构稳定性。
鸡蛋不新鲜或质量不好，发泡力低，也会影响蛋糕的蓬松度。
工艺控制问题
装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够支撑。
烘烤温度和时间设置不当，如温度过低或时间太短，蛋糕可能未完全熟透。
蛋白消泡，如打发不足或打蛋时间过长，加糖时机不对，都会导致蛋糕不蓬松。
其他因素
烤箱加热方式可能导致蛋糕中心点未熟透，出炉后塌缩。
烘烤过程中移动或震动蛋糕，或多次打开炉门，也可能导致蛋糕回缩不蓬松。
确保按照正确的配方比例和烘烤技巧操作，选用新鲜优质的原材料，可以帮助改善无水蛋糕的蓬松度。