制作鱼干的过程可以分为几个步骤，下面我将根据这些步骤为您提供一个简要的教程视频指导。
步骤一：准备材料
新鲜鱼（大鱼更适合晒制）
盐
香料（如花椒、大料、陈皮、小茴香）
调料（如生抽、老抽、姜丝、胡椒粉、米酒、白砂糖）
容器或晾晒网
绳子或竹签
纸巾或干净的布料
步骤二：处理鱼
1. 清洗鱼：将鱼洗净，去鳞和内脏，沿鱼身两侧各开一刀以便盐分渗透。
2. 腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹盐和香料，然后放入容器中，在阴凉处腌制4-5天，期间翻面一次。
步骤三：晾晒鱼
1. 沥干鱼：将腌制好的鱼取出，用纸巾或干净的布料擦干水分。
2. 晾晒：将鱼挂在阴凉通风处，避免阳光直射，直至鱼干透。
步骤四：完成和储存
1. 检查鱼干：鱼干后，取下并剁成段，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
注意事项
确保鱼在阳光下晾晒，但避免高温直接照射，以免破坏鱼的口感。
腌制和晾晒的时间根据鱼的大小和天气情况适当调整。
晒鱼干的过程需要耐心，确保鱼干彻底干燥，口感才会好。
以上步骤是制作鱼干的基本流程，您可以根据个人口味和实际情况进行调整。希望这个简要的教程视频指导对您有所帮助，