料油是一种用于烹饪的油脂，通常由多种植物食用油复合，并加入多种粮食谷物和天然香辛料，经过发酵和精炼串香而制成。它主要用于提升菜肴的色、香、味，常用于热菜的烹饪，尤其在勾芡后的菜肴中淋上，以增加光泽和浓郁度。料油也可以用于凉拌菜，提高凉拌菜的品味。
料油的制作方法一般包括将各种香料（如花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒等）和蔬菜（如葱、姜、蒜等）放入食用油中炸制，炸至香料微糊后，捞出香料，剩下的油即为料油。
料油因其独特的香味和用途，被广泛应用于中华料理中，特别是在大酒店和各类餐馆中，也常见于小吃摊贩的烹饪中