根据提供的信息，中国各地对山药的喜好程度和食用习惯有所不同。以下是一些地区对山药的喜好情况：
长江以南的地区
特别是在 江苏的南京和苏州，以及 湖北的利川，人们比较喜欢吃山药。
贵州的安顺也有种植山药，虽然可能不为外界所熟知。
河南省
焦作的铁棍山药因其肉质坚实、口感细腻、营养丰富而著称，被誉为“怀山药”中的极品。
菏泽的陈集山药也有其特色，尤其是“鸡皮糙山药”，口感独特。
山东省
菏泽除了陈集山药外，可能还有其他山药品种受到当地人喜爱。
河北省
蠡县以麻山药闻名，有“中国山药之乡”的美誉。
其他提及的地区
如 湖北武穴的佛手山药，形状奇特、口感独特，也受到一定程度的欢迎。
综上所述，中国南方地区，尤其是江苏、湖北，以及河南省的焦作和菏泽，对山药的喜好程度较高。这些地区的山药品种多样，食用方式丰富，既有地方特色也有历史悠久的传统