蛋糕不发可能是由于以下几个原因造成的：
蛋清未充分打发：
确保蛋清完全打发到可以粘在打蛋器上不掉。
蛋黄与蛋清分离不彻底：
蛋黄中不能混入蛋清，否则会影响打发。
容器和工具不干净：
容器和工具必须无水无油，否则会影响蛋清打发。
打发手法不当：
蛋白打发时应该顺一个方向搅拌，避免消泡。
面粉选择不当：
应使用低筋面粉或蛋糕粉，并可与玉米淀粉混合使用。
液体比例不当：
液体如牛奶、水等比例要适中，不能过多或过少。
混合方式不当：
将打好的蛋白倒入蛋黄糊时，应使用画十字的方式搅拌，避免蛋白消泡。
蒸制方法不当：
蒸蛋糕时不要急于揭锅，应等待一两分钟后揭开，以防蛋糕回缩。
烤箱温度控制不当：
烤箱温度需根据蛋糕配方调整，以确保蛋糕正常膨胀。
确保遵循上述步骤，可以大大提高蛋糕的蓬松度。