百叶和毛肚都是来自牛的胃部，但它们在来源、外观、口感等方面存在一些差异：
1. 来源不同：
毛肚：来自牛的瘤胃，是牛胃中最大的部分，用于初步消化和吸收水分。
百叶：来自牛的瓣胃，是牛胃中的第三室，用于储存食物。
2. 外观不同：
毛肚：表面有类似绒毛的小突起，摸起来粗糙，颜色通常为黑色或深褐色。
百叶：表面有较多凸起的毛刺扇叶，颜色一般呈淡黄色或黄褐色，表面光滑有褶皱。
3. 口感不同：
毛肚：口感脆嫩爽口，有嚼劲，适合涮火锅、干煸、烧烤等。
百叶：口感柔嫩有弹性，适合涮火锅、炒菜、炖汤等。
4. 营养价值：
毛肚：含有较多的蛋白质和胆固醇，以及维生素A、E、B1、B2等多种维生素。
百叶：富含蛋白质和胶原蛋白，营养价值也不低，但维生素不如毛肚丰富。
5. 烹饪方式：
毛肚：适合涮、烤、爆炒等，涮火锅时能吸附住各种火锅底料，特别入味。
百叶：适合炒菜、凉拌或入汤，能很好地吸收麻辣香料的味道。
选择百叶还是毛肚，可以根据个人口味偏好和烹饪需求来决定